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Comment est le jambon désossé de cebo ibérique

Superbe morceau de jambon de cebo 50% race ibérique Finca Jarallana désossé à son point optimal de maturité et emballé sous vide pour arrêter le processus de maturation et faciliter la consommation pour vous, le consommateur final.

Comme toujours, à la Finca Jarallana, nous accordons une attention maximale à l'alimentation de nos cochons, basée sur des céréales, des légumineuses et des huiles végétales, ainsi qu'une sélection génétique de nos truies et verrat, nous obtenons une matière première exceptionnelle : le jambon de cebo 50% race ibérique.

La prochaine étape pour déterminer la qualité du jambon ibérique est le processus de maturation. Il est essentiel de profiler correctement la pièce pour laisser la quantité de gras qui entoure la partie maigre. Après avoir été salé, il est lavé et pressé pour lui donner forme, puis suspendu dans un séchoir artificiel avec une humidité élevée et une température d'environ 0°C. Au bout de 6 mois, avec une température de 16°C et une humidité de 65% de manière progressive, nous les transférons dans un séchoir naturel où les courants d'air sont plus intenses et où il y a des fluctuations plus importantes de température, c'est là que le jambon va développer les couleurs vives, l'arôme et la saveur qui caractérisent un bon jambon ibérique.

Après 2 ans depuis le début du processus et après avoir passé au moins deux étés dans le séchoir naturel, nous le suspendons dans la cave souterraine, à une température constante d'environ 15°C, où il restera jusqu'à ce qu'il soit à son point optimal pour être désossé et emballé.

Il est recommandé de laisser à température ambiante le centre de jambon de cebo 50% race ibérique, de le couper en cubes pour une meilleure utilisation lors de la découpe sur une planche à couteau ou dans une trancheuse manuelle, en laissant le reste au froid.

INGRÉDIENTS : Jambon frais de porc ibérique de cebo, sel, conservateurs (E-250, E-252) et antioxydant (E-331)

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES : Valeurs moyennes pour 100 g.