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Ces kakis sont obtenus en les soumettant à un traitement qui élimine l'astringence lorsque les fruits de la variété Red Brilliant sont fermes et de couleur orange, ce qui leur confère une texture ferme et une couleur orangée.

Ce fruit est très sain pour plusieurs raisons, il contient du carotène et de la cryptoxanthine, une teneur élevée en vitamine C, riche en potassium, en sucres et en glucose, et a des effets bénéfiques sur certaines maladies dégénératives grâce à son activité antioxydante. Sa consommation est également recommandée en cas de diarrhée et de colite.

Il y a encore beaucoup de personnes qui ne connaissent pas le kaki Persimon, car certaines pensent qu'il n'est pas comestible lorsqu'il est dur, mais elles ne savent pas ce qu'elles ratent, car en plus de pouvoir le déguster à pleines dents, on peut préparer de délicieux desserts comme la crème de kaki que nous venons de présenter, ainsi que des confitures ou des smoothies très sains.