À Señorío de Montanera, ils se sont engagés envers l'héritage gastronomique de l'Extremadura. Le lomo Doblado ibérico de bellota est basé sur une recette traditionnelle du sud de l'Extremadura. En raison de sa fabrication entièrement artisanale, ce produit unique avait pratiquement disparu de notre mémoire, en raison de son manque de transmission générationnelle.
La récupération de cette recette a été un processus artisanal, perfectionné par un important travail de recherche et de développement, dont le résultat se perçoit à travers des qualités sensorielles capables de conquérir tous les palais. Le lomo doblado Señorío de Montanera est fabriqué avec un morceau entier de lomo de bellota 100% ibérique, mariné avec de l'ail et du sel, et recouvert d'une fine couche de saindoux de bellota de porc ibérique. Lors de son embossage, le morceau est plié en deux, d'où son appellation caractéristique "doblado". Une fois embossé, il est entouré de cordes qui jouent un rôle essentiel dans la maturation. En raison d'une épaisseur plus importante que les autres lomos ibériques traditionnels, il nécessite une période de maturation de plus de six mois.
Plus de six mois de maturation sont nécessaires pour que le Lomo Doblado atteigne son point de maturation optimal. Les mains expertes d'un Maître Charcutier supervisent régulièrement l'état des pièces et les attachent manuellement avec des cordes.
Le lomo doblado Señorío de Montanera a une saveur propre aux produits gastronomiques les plus exquis. Il se distingue par une jutosité difficile à décrire, dont la texture se fond dans le palais, inondant la bouche des saveurs les plus pures de la campagne. Ne contenant pas de paprika, son assaisonnement léger accentue sa saveur puissante de bellota, similaire à l'arrière-goût laissé par le meilleur jambon ibérique de bellota.
Il est présenté sous vide avec un étui cadeau. La pièce comprend le sceau noir de la norme ibérique qui l'identifie comme un lomo de bellota 100% ibérique.
Produit sans gluten, sans lactose, sans allergènes.
Fiche technique :
Ingrédients : Lomo de bellota 100% ibérique (194g/100g de produit fini), sel, saindoux de bellota 100% ibérique (3,6g/100g de produit fini) (graisse de bellota 100% ibérique et antioxydants E-320, E-321), épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250), et antioxydant (E-301).
Conditions spéciales de conservation : Conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7ºC. Conditions d'utilisation : Boyau non comestible, retirer avant de consommer. Ouvrir l'emballage sous vide 15 minutes à l'avance. En cas de non-consommation de la pièce entière, il est recommandé de la conserver à nouveau au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans le sac d'origine. Jeter la première tranche lors de la reprise de la consommation. La température optimale de consommation doit être comprise entre 18 et 24ºC.
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g :
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1354kJ/324kcal
- MATIÈRES GRASSES 20,47g
- Dont : Saturées 8,6g Monoinsaturées 10,94g Polyinsaturées 0,93g
- GLUCIDES 0g
- PROTÉINES : 34,95g
- SEL
