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Origin:Pérou
Le yucca est le tubercule le plus utilisé dans la cuisine sud-américaine. Originaire du Brésil et du Paraguay, il s'est répandu dans tout le sous-continent pour devenir un ingrédient présent dans les plats les plus populaires de différents pays. Ainsi, d'apparence similaire à la pomme de terre, elle est une source d'énergie et de nutriments
Aussi connu sous le nom de manioc, l'expansion récente de ce tubercule fait qu'il est de plus en plus présent sur les marchés espagnols. Au moment de la cuisson, il faut tenir compte du fait qu'elle a une teneur en amidon plus élevée que la pomme de terre, bien qu'elle soit similaire à cette dernière en termes de préparation. Il peut être bouilli, grillé ou cuit au four.
Il peut être bouilli, grillé ou cuit au four
C'est un aliment similaire à la patate douce, d'un point de vue nutritionnel, très riche en glucides complexes, pauvre en graisses et avec une grande quantité de vitamine C et de vitamine B6
Cristina Morillo, conseillère en nutrition chez Sanitas explique que sa haute valeur énergétique en fait un aliment parfait pour les sportifs et pour les situations qui demandent un grand effort physique et mental. "Bien qu'il soit parfait à tout âge, sa consommation est idéale pour les enfants en pleine croissance et les adolescents en plein développement", souligne-t-elle
Le spécialiste ajoute que c'est un aliment facile à digérer, c'est pourquoi sa consommation est recommandée aux personnes qui souffrent de problèmes digestifs, tels que la gastrite, les brûlures d'estomac, les ulcères ou les colites. "Le manioc est un aliment qui peut remplacer les céréales et ne contient pas de gluten, il peut donc être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque"
En plus de sa valeur nutritionnelle, le manioc peut être un bon allié pour certains maux. "Elle contient des substances appelées saponines, qui ont une fonction astringente, ce qui la rend appropriée pour les colites ou les diarrhées", explique Morillo.
Morillo
Comme il s'agit d'un produit végétal, il ne contient pas de cholestérol ni de resvératrol, qui est un flavonoïde aux propriétés antioxydantes qui réduit l'agrégation plaquettaire, améliorant ainsi la santé cardiovasculaire
