Mariage du Golfe de Gascogne

Prendre le anchoa en sel et le boquerón en vinagre dans la même bouchée... généralement sur un toast est appelé matrimonio et constitue l'un des pinchos, tapas ou canapés les plus traditionnels et caractéristiques de la gastronomie espagnole. Anchois et anchois sont indispensables... et à partir de là, il existe mille et une variantes : les présenter à l'intérieur d'un cornichon ouvert dans le sens de la longueur comme s'il s'agissait d'un sandwich, les poser sur une chips, étaler un peu de tomate ou de poivre sur le pain...