Origine: Galice. La merluza est riche en protéines, acides gras oméga-3, sélénium, phosphore, potassium, vitamine B12 et niacine. Dans son évaluation nutritionnelle, la merluza fait partie des poissons blancs ou maigres, avec un pourcentage de graisse inférieur à 3%, parmi lesquels se distingue sa teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3. Elle présente une haute teneur en protéines de haute valeur biologique ; elle est une source de minéraux tels que le sélénium, le phosphore et le potassium. En ce qui concerne les vitamines, la vitamine B12 reste la plus remarquable (une portion de merluza couvre 80% des apports recommandés pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans pratiquant une activité physique modérée), suivie de la vitamine B3 ou niacine.