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Graine ou noix du fruit mûr et sec de la Myristica fragans, de forme ovale, de couleur brune grisâtre et de surface lisse au toucher. Épice utilisée en cuisine, apéritifs, viandes, sauces, œufs et particulièrement indiquée dans les ragoûts de poulet. Pour les sauces, comme la béchamel. Doit être utilisée avec précaution car son goût est très puissant.