MEZCAL PICAFLOR WILD ESPADIN MADRECUISHE: a été élaboré par le maître mezcalero Don Ramón Cruz García à Mengolí de Morelos, Miahuatlan, Oaxaca. Le type d'agave qu'il utilise est Agustifolia Haw et Karwinskii Zucc. Don Ramon utilise 80 % d'Espadin et 20 % de Wild Madrecuishe. L'agave est broyé avec du tahini, fermenté dans des cuves de cyprès et distillé deux fois dans un récipient en cuivre de 300 litres. Il a été cultivé dans des assemblages d'agaves sauvages. Ramón Cruz utilise également l'Alambique de cobre, un système de distillation spécial.

Le mezcal contient un arôme herbacé de romarin combiné à de la terre humide. Au premier goût, on apprécie une saveur douce avec une présence minérale intense et un arrière-goût de maguey cuit.

Picaflor est un mezcal qui souligne l'importance du Picaflor dans la pollinisation de l'agave et son impact social, culturel et environnemental sur les cultures préhispaniques et contemporaines. Le mezcal Picaflor a été élaboré selon des méthodes artisanales et ancestrales qui respectent l'héritage des peuples et des écosystèmes dont ils font partie.

Le mezcal Picaflor est l'un des projets d'Enmezcalarte, un groupe d'importateurs mexicains spécialisé dans l'importation de spiritueux mexicains haut de gamme en Espagne. Le groupe a lancé le projet et la marque Picaflor afin d'importer des produits de petites distilleries d'Oaxaca pour les vendre et les distribuer en Europe. Picaflor signifie colibri, un oiseau qui se nourrit principalement de sirop d'agave d'Oaxaca. La marque a été fondée en 2012 pour travailler avec des fabricants traditionnels. Depuis sa création, Enmezcalarte travaille avec la philosophie Mano a Mano, qui consiste notamment à faire passer les produits des mains des artisans aux tables de ceux qu'ils ravissent, qu'ils soient experts dans le domaine.

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