De couleur foncée, au goût fort, avec des notes maltées et une haute densité, ce merveilleux miel produit lors des longues journées d'été est la dernière récolte de la saison. Aux premières heures du jour, la "sève brute" qui monte des racines pour nourrir la plante jusqu'aux sommets et fruits du chêne, finit par jaillir comme une sécrétion des glands. C'est un miel spécialement indiqué pour combattre l'anémie grâce à sa haute teneur en fer et autres sels minéraux. Le miel de chêne est un caprice endémique provenant des meilleures forêts méditerranéennes du monde.