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Acheter du fromage Cabrales de la fromagerie Pastora Mayor. La zone de production du fromage Cabrales couvre la municipalité de Cabrales et trois villages limitrophes de la municipalité de Peñamellera Alta. Le fromage Cabrales est un fromage naturel, fabriqué de manière artisanale par les éleveurs eux-mêmes, avec du lait cru de vache ou un mélange de deux ou trois types de lait : vache, brebis et chèvre. Une fois fabriqué, le fromage est placé dans des grottes naturelles en montagne pour mûrir pendant deux à cinq mois, période pendant laquelle l'artisan change la position des pièces afin qu'elles s'affinent de chaque côté. Ces grottes se trouvent au cœur des Pics d'Europe, où la température est fraîche et l'humidité élevée. Ces conditions favorisent le développement de moisissures de type penicillium dans le fromage pendant la maturation, lui donnant des zones et des veines de couleur bleu-vert. Son goût est légèrement piquant, plus prononcé lorsqu'il est fabriqué avec du lait de chèvre et de brebis pur ou en mélange. Le fromage Cabrales n'a pratiquement pas de croûte, car sa surface est onctueuse et molle, similaire à l'intérieur. La pâte est crémeuse, avec une forte odeur, et convient pour tartiner ou pour préparer des recettes de haute cuisine utilisant des sauces à base de ce fromage comme un puissant et délicieux complément pour la viande et les légumes. Ce fromage est fabriqué par la fromagerie Pastora Mayor avec le lait de sa propre exploitation agricole, garantissant ainsi la qualité du produit final. Ce fromage Cabrales est affiné dans la grotte naturelle de Poo pendant deux à quatre mois, à une humidité et une température stables. Fabriqué en : Asturies. Nous rappelons qu'Origen est également distributeur de fromages des Asturies pour les professionnels de l'hôtellerie et du commerce.