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Morceau protégé par l'AOP GUIJUELO qui garantit sa qualité et son origine.
Palette de taille et de poids inférieurs à ceux du jambon, avec une forme allongée et moins circulaire. Sa couleur rouge avec des veines blanches est le prélude à une saveur concentrée de gland. Fabriquée de manière artisanale et en veillant au moindre détail après avoir été salée.
