La margue fine de Galice(ruditapes decussatus) ou aussimargue de ruelle est la variété de palourde ayant la plus grande valeur gastronomique en raison de sa qualité, de sa saveur et c'est aussi celle qui dure le plus longtemps hors de l'eau, un total allant jusqu'à 6 jours.
Comme pour les navajas ou les ostras, il est conseillé de conserver les palourdes fines dans la même maille que celle dans laquelle elles ont été achetées, car le fait d'être serrées les empêche de s'ouvrir et donc de conserver toute leur saveur marine.
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Pièces/kg |
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20-25 |
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26-32 |
Du Mariscos O Grove, nous vous recommandons de consommer ces mollusques crus avec quelques gouttes de citron dans une assiette avec beaucoup de glace pour les garder aussi frais que possible jusqu'à ce que vous les mangiez
Chaque kilo de marguerites est calculé pour environ 3-4 personnes.
Apprenez à distinguer la palourde fine de Galice
La palourde fine, la palourde visqueuse, la palourde blonde et la palourde japonica sont les quatre variétés disponibles dans les bancs de sable galiciens. Pour un œil non averti, il est facile de les confondre, bien que la différence de qualité et de prix soit notable.
Les quatre espèces sont décrites ci-dessous
Champe fine ou palourde américaine
La reine des palourdes. La palourde fine (Ruditapes Decussatus) est la palourde de plus haute qualité. En plus d'être le plus riche, il est très résistant et reste vivant plus longtemps hors de l'eau. Dans le cas des fruits de mer, la possibilité d'être conservé est une valeur ajoutée.
La coquille présente des lignes radiales qui se croisent avec des lignes concentriques, donnant lieu à une sorte de grille. Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc.
Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc
La palourde ou la palourde blanche
La palourde blanche (Venerupis pullastra) est d'une qualité gastronomique similaire à la palourde fine. Elle est plus petite que la palourde fine, avec une coquille gris pâle ou beige et des taches de forme irrégulière. Les lignes sur les coquilles sont fines et éparses, et ne présentent pas le quadrillage de la palourde fine
La palourde blonde
La palourde blonde (Tapes rhomboideus) présente une coloration jaune à violette. Avec une chair dure, il est parfait pour le ragoût. Sa coquille est lisse et brillante, avec des lignes concentriques d'une couleur plus pâle. C'est l'espèce la moins chère, bien que de bonne qualité
Champe japonaise
La palourde japonica (Ruditapes philippinarum) se distingue de la palourde fine par la présence de lignes fortement marquées sur ses coquilles. Il s'agit d'une espèce importée pour la culture, mais qui s'est développée toute seule dans l'estuaire de la Galice.
