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Ce Pedro Ximénez est un vin exclusif qui a été élevé pendant 40 ans en utilisant le système traditionnel de solera et criaderas. Il est plus vieux que les VOS précédents. C'est un vin unique et exclusif. Seulement 300 bouteilles ont été commercialisées en octobre 2014. La seule cave de Jerez dédiée aux vins traditionnels et anciens de Jerez avec la qualification VOS et VORS est Bodegas Tradición. Ce certificat vise à permettre d'identifier la qualité et la vieillesse des vins, c'est pourquoi en 2000, le Conseil régulateur de la D.O. de Jerez-Xeres-Sherry a créé ces deux catégories. Ces vins bénéficient d'une excellente qualité car le contact avec l'oxygène de l'air est intime. Dans ce cas, ce Pedro Ximénez certifié comme VORS "Very Old Rare Sherry" traduit comme Vin Sélectionné comme optimal et exceptionnel est un véritable bijou chez Bodegas Tradición et a une moyenne d'âge supérieure à 30 ans. Nous recommandons de l'accompagner de fromages affinés et bleus ou de le déguster seul.