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Les raisins provenant de vignes âgées de plus de quarante ans sont récoltés avec une légère surmaturation et en bon état sanitaire. Après une légère macération, le moût fermente partiellement et lorsque la teneur en sucre est celle souhaitée, la fermentation est stoppée avec de l'alcool vinique jusqu'à atteindre un degré d'alcool de 15% vol. Vieilli selon la méthode de "solera y criaderas", pendant au moins douze ans, il a un caractère chaleureux et soyeux.