Graine ou noix du fruit mûr et sec du Myristica fragans, de forme ovale, de couleur brun grisâtre et de surface lisse au toucher. Épice utilisée en cuisine, apéritifs, viandes, sauces, œufs et particulièrement indiquée dans les ragoûts de poulet. Pour les sauces, comme la béchamel. Il doit être utilisé avec précaution car son goût est très puissant.