Actuellement, Quinta Sardonia est intégré au groupe de caves Terras Gauda, bien que le projet ait été initialement conçu et supervisé par Peter Sisseck. En effet, le responsable technique de la cave, Jérôme Bougnaud, a travaillé avec Peter pendant une longue période et fait partie de l’équipe viticole de Dominio de Pingus.

L’initiative a vu le jour en 1998 et sa première récolte a été produite en 2002. En 1999 et 2000, ils ont planté de nouveaux vignobles, incorporant des cépages tels que le Tinto Fino, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Petit Verdot, le Malbec et le Cabernet Franc. Tant dans le soin du vignoble que dans les pratiques de la cave, des méthodes biodynamiques sont appliquées, cherchant à atteindre un équilibre optimal entre le sol, le climat, la vigne et l’environnement.

Notes de dégustation Quinta Sardonia

Il a un ton cerise foncé dans sa couleur. Les arômes sont intenses et raffinés, mettant notamment en valeur le fruit mûr avec de subtiles notes de chêne. En bouche, il montre un équilibre remarquable, avec du corps, une texture crémeuse caractérisée par des tanins doux et très agréables. Dans la rétronasale, la présence persistante de fruits mûrs est perçue, culminant dans une finale prolongée et savoureuse.