Actuellement, Quinta Sardonia fait partie du groupe de caves de Terras Gauda, bien que le projet ait été initialement conçu et supervisé par Peter Sisseck. En fait, le responsable technique de la cave, Jérôme Bougnaud, a travaillé avec Peter pendant une longue période et fait partie de l'équipe de viticulture du Dominio de Pingus.
L'initiative a été lancée en 1998 et sa première récolte a eu lieu en 2002. Au cours des années 1999 et 2000, de nouveaux vignobles ont été plantés, intégrant des variétés telles que tinto fino, cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, malbec et cabernet franc. Tant dans les soins apportés au vignoble que dans les pratiques de la cave, des méthodes biodynamiques sont appliquées afin d'atteindre un équilibre optimal entre le sol, le climat, la vigne et l'environnement.
Note de dégustation de Quinta Sardonia
Il présente une couleur cerise foncé. Les arômes sont intenses et raffinés, mettant en évidence particulièrement les fruits mûrs avec des touches subtiles de chêne. En bouche, il montre un équilibre remarquable, avec du corps, une texture crémeuse caractérisée par des tanins doux et très agréables. En rétro-olfaction, on perçoit la présence persistante de fruits mûrs, se terminant par une finale longue et savoureuse.
