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La lotte est un poisson blanc démersal de coutumes benthiques, que l'on peut trouver sur les côtes, mais surtout à des profondeurs entre 100 et 1 000 m. Il est très riche en protéines, sélénium, phosphore, vitamine B12 et niacine. Nous sommes en présence d'un poisson blanc ou maigre, avec une teneur en matières grasses très faible (0,3 g pour 100 g de portion comestible), donc sa valeur calorique est inférieure à celle d'autres espèces. En revanche, il est une source de vitamines du groupe B, notamment B12 et niacine ou B3. En ce qui concerne les minéraux, il est une source de sélénium et de phosphore. Une portion de lotte couvre 110 % des apports recommandés en vitamine B12 et 38 % de niacine pour un homme adulte pratiquant une activité physique modérée.