Une fois lavés dans une saumure chaude et méticuleusement nettoyés, ils sont soumis à un bain de vapeur afin qu'ils acquièrent la dureté appropriée et ne se cassent pas. Ils sont ensuite placés manuellement dans la boîte et, pour préserver leur saveur et leur texture, on utilise de l'huile d'olive et du piment de la meilleure qualité comme liquide de couverture pour leur donner une touche légèrement piquante