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Jambon de gland 100% race ibérique, il présente un sceau et une étiquette de couleur noire (100% race ibérique) avec le logo de l'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P.) Los Pedroches ainsi que la catégorie Bellota. Sans aucun doute, la pièce la plus convoitée.

Les jambons avec l'appellation d'origine Los Pedroches proviennent de porcs de race ibérique qui vivent paisiblement parmi les chênes centenaires, les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa de los Pedroches. Leur alimentation est basée sur les glands et les pâturages naturels. Leur forme extérieure est allongée, élancée, et profilée avec la coupe dite "serrano en V", qui présente une couleur caractéristique du rose au pourpre et des infiltrations de graisse dans la masse musculaire. Il est juteux et possède un agréable arôme caractéristique de ce produit. La graisse est brillante, aromatique et de bon goût.