Il contient une grande quantité d'eau, des fibres, s'il est consommé avec la peau, et peu de calories. Il est riche en vitamines E, A, C1 et B2 ; en minéraux, notamment en fer, et apporte des glucides ; il est donc recommandé pour favoriser la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'artériosclérose. Il aide également à éliminer les graisses, favorise la bile et est antioxydant. Il n'est pas non plus recommandé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques Lorsque vous les cuisinez, il est conseillé de les cuire immédiatement pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés ; en revanche, comme ils contiennent une grande quantité d'eau et absorbent très bien l'huile, il est conseillé de les laisser une demi-heure avant dans un récipient avec de l'eau et du sel, puis de les sécher avec un chiffon