Boîte de 6 bouteilles de 500 ml d'huile d'olive vierge extra de la variété Carrasqueño de Soto Marañón.

Soto Marañón est une huile d'olive vierge extra (AOVE). Sa récolte précoce a généralement lieu au début du mois d'octobre, se faisant en une seule journée. Une fois à la coopérative, l'huile est élaborée par extraction à froid. Embouteillée dans des bouteilles de 50 cl dont l'image cherche à définir la personnalité de ses producteurs.

Finca el Portillo, un lieu privilégié

Finca el Portillo, située près de l'ancienne gare d'Alcaudete (Jaén), est une petite exploitation familiale d'oliviers centenaires d'une variété presque en voie de disparition, c'est le pari de José Vicente Rodríguez, élaborer une huile de grande qualité de la variété Carrasqueño.

Des oliviers centenaires, avec des sols de roche et de plâtre, avec une architecture en forme de brochure qui permet aux plantes d'explorer le sous-sol à la recherche d'eau.

Terroir privilégié pour ses propriétés uniques. Sa structure riche en calcium et en sulfate confère à cette huile un caractère unique. Huile de couleur verte brillante, avec des notes fruitées, de tomate et d'amande en bouche.

Carrasqueña, une variété en voie de disparition

L'olive carrasqueña est connue pour sa faible productivité et ses caractéristiques exceptionnelles, ce qui en fait une variété unique. La faible productivité des "oliviers Carrasqueños" entraîne leur arrachage, un sujet qui préoccupe José V. Rodríguez, le producteur des huiles Soto Marañón.

Un voyage de José V. Rodríguez avec l'œnologue Álvaro Palacios a donné lieu à une conversation dans laquelle le producteur a transmis la crainte de voir cette variété unique disparaître, étant remplacée par d'autres plus populaires comme la Picual. Álvaro lui a conseillé de parier sur cette variété, moment où le producteur envisage sérieusement de réaliser un projet qui place la variété Carrasqueña là où elle mérite d'être. Bertrand Sourdais (œnologue des caves Antídoto) "a donné le dernier coup de pouce", en analysant les propriétés du terrain, moment où le grand potentiel de la propriété a été vérifié, donnant ainsi le départ à la première récolte des huiles Soto Marañón en 2011.

Une variété très particulière, connue sous le nom populaire de "l'olive de l'oiseau", car c'est la première que les oiseaux "picorent" en raison de sa douceur.

DÉGUSTATION ET SERVICE

Accords mets/vins

Idéal pour être utilisé dans la préparation de sauces, émulsions et marinades, pour accompagner les poissons, les pâtes, le fromage, le yaourt, le chocolat... Convient pour conserver les aliments crus. Parfait pour préparer une mayonnaise, pour accompagner les poissons blancs, pour utiliser en pâtisserie, pour des toasts avec du miel, seul avec du yaourt, des fruits secs et pour une salade de fruits et légumes.

Vue

Propre et intense. Vert vif, menthe forte et pistache.

Nez

Arômes frais, surtout fruités, avec la présence d'autres sensations : tomate, herbe fraîchement coupée, principalement de blé.

Bouche

Onctueux et puissant. On perçoit de la vitalité, de l'olive et des légumes. Une entrée douce, suivie d'une amertume subtile et élég