La tomate est un aliment peu énergétique qui apporte seulement 20 calories pour 100 grammes. Sa composante principale est l'eau, suivie des glucides.
Il est considéré comme un fruit-légume, car sa teneur en sucres simples est supérieure à celle d'autres légumes, ce qui lui confère une légère saveur sucrée.
C'est une source intéressante de fibres, de minéraux tels que le potassium et le phosphore, et de vitamines, notamment les vitamines C, E, provitamine A et les vitamines du groupe B, en particulier la B1 et la niacine ou B3. De plus, il présente une teneur élevée en caroténoïdes tels que le lycopène, un pigment naturel qui donne au tomate sa couleur rouge caractéristique. La teneur élevée en vitamines C et E et la présence de caroténoïdes dans la tomate en font une source importante d'antioxydants, des substances ayant une fonction protectrice pour notre organisme.
La vitamine E, tout comme la C, a une action antioxydante, et cette dernière intervient également dans la formation de collagène, de globules rouges, d'os et de dents. Elle favorise également l'absorption du fer des aliments et renforce la résistance aux infections.
La vitamine A est essentielle pour la vision, l'état de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et le bon fonctionnement du système immunitaire, en plus de ses propriétés antioxydantes.
La niacine ou vitamine B3 agit dans le fonctionnement du système digestif, l'état de la peau, du système nerveux et dans la conversion des aliments en énergie.
Le potassium est un minéral nécessaire à la transmission et à la génération de l'influx nerveux, ainsi qu'à l'activité musculaire normale, en plus de son rôle dans l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.
