Propriétés de la truffe d'été

La truffe d'été est aromatique, mais sa saveur est plus douce que celle de la truffe blanche (Tuber magnatum). En ce sens, il est assez proche du goût de la truffe noire (Tuber melanosporum). L'intérieur de la truffe d'été est charnu, a une odeur semblable à celle du malt grillé et sa saveur peut être comparée à celle des noix comme les noisettes ou les noix. Il apportera un arôme légèrement sucré à vos plats. Elles ont également des bienfaits grâce à leurs nutriments, qui sont pratiquement les mêmes que ceux des truffes blanches et des truffes noires. Ils sont riches en minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium ; ils sont donc sains pour le système squelettique-musculaire et nerveux. Ils ne contiennent pas beaucoup de sodium, ils aident donc à maintenir la pression artérielle. Ils sont également porteurs de vitamines B, notamment B2 et B3, qui sont nécessaires à la transformation des nutriments en énergie

Informations nutritionnelles

Il contient également du potassium, du phosphore, de l'iode, du sélénium, du fer, du calcium et du soufre. Il contient également de la vitamine C et des vitamines B2, B3 et B9.

En savoir plus sur les bienfaits nutritionnels des truffes

Comment conserver la truffe et comment congeler la truffe

La truffe à température ambiante court le risque de s'oxyder et de perdre ses propriétés, il est donc conseillé de la réfrigérer

• Consommez de préférence dans les 7 prochains jours
• Réserve entre 4 et 6 degrés.
• Conservez la boîte dans laquelle nous l'avons envoyée telle quelle.
• Ou enveloppez-le dans du papier de cuisine et mettez-le dans un récipient non plastique sans couvercle. La truffe a une grande composante d'eau et si elle condense l'humidité, elle se gâte.
• Si elle présente un peu de moisissure ou une tache blanche, il suffit de la passer sous l'eau froide et de l'enlever délicatement avec une brosse à dents ou autre. Séchez-le bien avec du papier de cuisine. Cela ne veut pas dire qu'il est devenu mauvais.
• Pour profiter de son arôme, vous pouvez le conserver en truffant des aliments comme les œufs ou le beurre.
• La congélation n'est pas idéale, mais c'est possible. Enveloppez-le d'abord dans du papier absorbant, puis dans une feuille d'argent et mettez-le au congélateur

Différences entre la truffe d'été et la truffe noire

Comme la truffe noire, elle est sombre à l'extérieur. Cependant, il a plus de formes pyramidales sur sa surface. A l'intérieur, elle est de couleur plus claire, tandis que l'intérieur de la truffe noire est noir violacé avec des veines blanches. De plus, la truffe d'été est plus charnue. Sa saveur est plus douce que celle de la truffe d'hiver, ce qui en fait un léger exhausteur de goût des plats

L'habitat dans lequel poussent les deux truffes est pratiquement le même : les forêts méditerranéennes. Bien qu'elles nécessitent le même type de sol et de substrat, la truffe d'été n'est pas aussi exigeante et pousse bien dans la chaleur. Cela signifie que vous trouverez la truffe aestivum à un prix inférieur.

En savoir plus sur les différences entre les deux truffes

Recettes de truffes d'été

Vous pouvez intégrer les truffes d'été dans les mêmes recettes que les truffes noires, bien que nous recommandions de ne pas les mélanger avec d'autres ingrédients plus forts, car, ayant une saveur plus douce, elles perdraient de leur proéminence.

Les truffes d'été

Vous pouvez donc simplement les déguster avec du pain grillé et de l'huile d'olive extra vierge. Il est également possible d'ajouter un peu de truffle aux plats de riz ou de pâtes. Ils se combinent également parfaitement avec les artichauts, les poireaux, les cardons et la bourrache.

Les œufs

Des œufs au plat truffés

Pour un arôme plus intense, vous pouvez placer les œufs, sans les casser, dans un récipient fermé avec une truffe d'été fraîche. Conservez-les au réfrigérateur pendant 48 heures avant de les consommer. La coquille de l'œuf est légèrement poreuse, elle va donc absorber l'arôme de la truffe.

Préparer les œufs et les placer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de les consommer

Préparez les œufs au plat comme d'habitude, mais placez-les sur une plaque chauffante une fois qu'ils sont frits et tranchez la truffe sur les œufs. Vous verrez que la truffe va changer de texture et imprégner les œufs.

Préparez les œufs comme d'habitude

Fromage perlé

Les autres types de truffe peuvent être utilisés avec presque tous les fromages. Cependant, la truffe d'été ne l'est pas. Optez pour un fromage doux, comme le Brie ou le fromage de chèvre.

Découpage du fromage

Coupez le fromage en tranches épaisses et déposez la truffe râpée entre deux tranches, comme si vous faisiez des sandwichs. Trempez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile très chaude, puis placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent

Soupe de veau à la truffe d'été

Nous vous recommandons d'acheter la viande de carpaccio toute prête, elle sera plus sûre. Mettez 300 grammes de carpaccio et ajoutez le jus d'un demi-citron, l'huile, le sel, le poivre et l'ail haché. Laissez mariner pendant 24 heures. Servir avec 50 grammes de fromage de brebis Patamulo séché (ou un fromage similaire, comme le Grana Padano) et 50 grammes de truffe râpée. Vous pouvez garnir avec environ 50 grammes de pousses d'oignons germés.

Spaghetti à la truffe d'été

Utiliser 100 g de spaghetti et 5 g de truffe par personne. Faites cuire les spaghettis al dente et ajoutez la truffe, le parmesan râpé, la noix de muscade, un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre au goût.

Spaghetti à la truffe d'été

Tallarini à la crème de truffe

Utiliser 400 ml de crème et 5 grammes de truffe pour 250 grammes de tagliatelles. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer la crème avec le sel jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite la truffe râpée et gardez le tout au chaud jusqu'à ce que vous le serviez avec les pâtes

Comme vous pouvez le constater, cuisiner avec la truffe d'été est très facile. Vous inventerez bientôt d'autres recettes avec elle et vous verrez que vos sauces pour pâtes et vos risottos ne seront plus les mêmes... Profitez de ce délice !