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Le Txakoli est un vin de personnalité, très différent des autres qui l’entourent et que l’on peut comparer à d’autres vins dits verts, dont l’existence est limitée à quelques régions européennes.

L’appellation d’origine autorise différents cépages pour la production de Txakoli de Getaria, mais il existe un cépage principal, le Hondarribi Zuri, suivi de sa version rouge, Hondarribi Beltz. Dans une moindre mesure, le Gros Manseng, le Petit Courbu et le Chardonnay, entre autres, sont utilisés.

Il existe plusieurs théories qui tentent d’expliquer comment et quand la viticulture est arrivée sur la côte cantabrique. De nombreux auteurs placent le début de la viticulture cantabrique à l’époque médiévale, en raison de l’impulsion reçue du Royaume de Navarre vers le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui est le premier axe européen le long duquel voyagent des milliers et des milliers de pèlerins.

Cela étant, on dit que des moines de France ont contribué et effectué le travail de plantation de vignes le long du célèbre Chemin des Étoiles pour pouvoir faire du vin, dans une première phase d’autosuffisance, et petit à petit, surtout dans les zones les plus favorisées, pour la production d’un vin de meilleure qualité.