Ultreia Saint Jacques est conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez sur l'idée d'avoir les pieds sur terre et, peut-être, c'est le vin avec lequel il se sent le plus identifié parmi tous ceux qu'il produit. Il fermente en fûts avec des rafles et une macération longue, sans contrôle de température. Un rouge fluide, riche, à acheter par palettes.