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Le Vermouth Noilly Prat Dry est fabriqué selon un procédé pratiquement identique à celui utilisé depuis les années 1850. Noilly Prat est élaboré exclusivement à partir de cépages blancs cultivés dans la région marseillaise, principalement le Picpoul de Pinet et la Clairette.

Ceux-ci produisent des vins légers et fruités qui sont élaborés dans d’énormes fûts de chêne canadien dans les entrepôts d’origine.

Le vin reste dans ces fûts pendant 8 mois, mûrissant et absorbant la saveur du bois, avant d’être transféré dans des fûts de chêne plus petits pendant un an.

Ici, ils sont exposés au soleil, au vent et aux basses températures hivernales, tandis que le vin change lentement. Le résultat est un vin sec, corsé et de couleur ambrée, semblable au Madère et au Jerez. Au cours de l’année, 6 à 8 % du volume est perdu par évaporation, la « part des anges ».