Le vignoble où pousse le verdejo provient de petites exploitations exceptionnelles. Le raisin provient de vignes centenaires plantées en gobelet, avec des sols sablonneux caractéristiques de la région de Nieva (Noret de Segovia).

Élaboration

Vendange manuelle en caisses de 15 kg. Inspection rigoureuse sur table de tri. Grappes entières, non éraflées et pressurage très doux, à faible rendement, en n'utilisant que les moûts de première presse. Fermentation avec des levures indigènes. Après la fermentation alcoolique, le vin a vieilli en fûts français - 40% neufs, 30% d'un vin, et 30% de deux vins - pour compléter un élevage de neuf mois de style bourguignon, avec bâtonnage sur lies.

Il est recommandé de laisser reposer le vin pendant 48 heures après son transport. De plus, il est conseillé de ne pas servir le vin trop froid, entre 12ºC - 14ºC.

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