Vin Mousseux Ancestral El Grifo Biologique est un joyau viticole des Canaries qui éblouit par son authenticité et son goût unique. Ce vin mousseux est élaboré avec le cépage Malvasía Volcánica, qui pousse dans une parcelle spéciale située au nord-ouest de l'île de Lanzarote, dans le lieu-dit de Tinajo.

La vinification est réalisée selon la Méthode Ancestrale, également connue sous le nom de Petillant-Naturel (Pet-Nat), une ancienne méthode d'élaboration des vins mousseux caractérisée par une seule fermentation au lieu des deux fermentations typiques dans la Méthode Traditionnelle ou Champenoise.

La vendange de la Malvasía Volcánica a eu lieu le 18 juillet 2022, et le lendemain, les grappes entières non éraflées ont été pressées pour minimiser l'extraction des tanins. Le moût résultant a commencé à fermenter dans une petite cuve en utilisant les levures indigènes présentes dans les raisins. Après une fermentation tumultueuse et contrôlée, lorsque la teneur en sucre du vin a atteint les 12 grammes par litre, il a été mis en bouteille le 25 juillet 2022. Ensuite, les bouteilles ont été bouchées, permettant à la fermentation résiduelle de générer les bulles naturelles qui caractérisent ce vin mousseux.

Le Vin Mousseux Ancestral El Grifo Biologique est un véritable témoignage de la passion d'El Grifo pour la viticulture biologique et la production de vins exceptionnels à Lanzarote. Sa fraîcheur et son caractère unique en font un choix idéal pour accompagner des moments spéciaux ou pour être apprécié en apéritif.

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