Précieuse histoire que celle de ce vin issu de vieilles vignes du cépage pámpana blanca, qui prévoit le don d'une partie de ses bénéfices à la Fondation Caico (qui collabore avec des unités de soins et d'oncologie pédiatrique pour améliorer les conditions de vie des enfants et de leurs familles).

Ils sont les seuls à élaborer ce cépage minoritaire, dans le cadre de leur projet de récupération des cépages autochtones

Ils sont les seuls à élaborer ce cépage minoritaire, dans le cadre de leur projet de récupération des variétés autochtones. Ils le cultivent selon une viticulture naturelle et logique, sans ajout d'herbicides, de pesticides, etc..... Ces mesures respectueuses permettent à la vigne de s'exprimer avec toute la force et la particularité du terroir dont elle est issue. Le vignoble autonome, planté en 1913, est situé dans la commune de La Puebla de Almoradiel, dans la zone connue sous le nom de "Pozo del Árbol", à 632 mètres d'altitude, dans la province de Tolède récoltés à la main, en procédant à une double sélection des grappes, d'abord dans le vignoble, puis dans leur bogega "garage", où ils ont été égrappés et foulés immédiatement après la récolte. Le pressoir utilisé est un pressoir vertical manuel. Vinifié avec ses propres levures autochtones, il a été macéré à froid avant fermentation, puis a subi une fermentation alcoolique contrôlée. La fermentation malolactique a eu lieu dans des fûts de chêne français et américain, où le vin a été élevé pendant 463 jours

Il a été soutiré pour éliminer les impuretés par décantation naturelle, afin d'atteindre le stade de la mise en bouteille dans des conditions optimales