Pago de Carraovejas est l'expression maximale de la vallée ; un vin riche en nuances. D'un côté, équilibré et frais, le vin se montre volumineux et, en même temps, agile. Puissant et vibrant. Les nuances florales accompagnent les fruits dans un processus de fabrication marqué par son élégance, son intensité et sa structure. Il exprime la volonté de la cave de se rapprocher du terroir et de représenter ses caractéristiques. Pour la création de Pago de Carraovejas, les trois variétés présentes dans le domaine ont été utilisées : 93% de tempranillo, 4% de cabernet sauvignon et 3% de merlot.

C'est un vin unique de la cave qui abandonne la classification traditionnelle basée sur les temps d'élevage pour s'associer fermement à un mouvement imparable en Espagne qui défend l'origine et le caractère des vins par-dessus les processus standardisés de production.

Cette année a été propice au niveau climatique. Depuis l'hiver, les précipitations sous forme de neige et d'eau ont rétabli l'équilibre dont le vignoble avait besoin. Le printemps, humide, ainsi que les chutes de neige et le froid ont persisté jusqu'en avril. Cette quantité d'eau accumulée a favorisé la vigueur des plantes, qui a été contrôlée de manière naturelle grâce à l'utilisation de couvertures végétales. Le travail de l'équipe viticole et un été chaud ont contribué à maîtriser la vigueur du vignoble, ce qui a favorisé une fin de cycle optimale et, par conséquent, une excellente récolte. La vendange a eu lieu entre le 29 septembre et le 12 octobre.

Pago de Carraovejas est le reflet le plus honnête de la vallée dont il tire son nom. Un environnement où les vignes escaladent les pentes pour former un paysage unique. À la surface de ses sols d'origine tertiaire, apparaissent les marnes calcaires, les argiles et les grès. Ce sont des terrains qui obligent les vignes à s'autoréguler et à donner le meilleur d'elles-mêmes. Des parcelles qui convergent dans une orographie marquée par son microclimat unique. Les vignobles s'étendent des zones moyennes jusqu'aux plateaux qui dépassent les 900 mètres d'altitude ; des douces ondulations qui descendent vers le ruisseau aux parcelles présentant une dénivelée de plus de 30%. Des versants orientés vers le sud et le nord, chacun avec sa propre personnalité, dessinent le profil caractéristique de la vallée de Carraovejas.

La première sélection des grappes est réalisée dans le vignoble lui-même. Ensuite, une double sélection est effectuée en cave : des grappes et des baies. Le travail par gravité permet de respecter au maximum la matière première. La fermentation par parcelles, l'utilisation de levures propres et la patience sont les principes de la création de Pago de Carraovejas. Le vin a été affiné en fûts de chêne français et américain pendant environ 12 mois. La patience, le soin et l'attention portée à chaque détail ont donné comme résultat un vin qui, après avoir été clarifié avec du blanc d'œuf naturel, a été mis en bouteille au printemps.

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