Der Weiße Wein wird zu 100% aus Trauben der Sorte Albillo Mayor hergestellt. Er stammt von isolierten Rebstöcken, die in ökologischen Weinbergen mit einem Alter von 60 bis 100 Jahren in den Gebieten Olmedillo, Nava de Roa und Villalba ausgewählt werden müssen. Mit sandigen Böden auf Kalkstein.

Gärung und anschließendes 9-monatiges Ausbau in 7 neuen französischen Eichenfässern. Der Wein wurde in Kontakt mit feinen Hefen gehalten und handwerklich abgefüllt.

Er hat eine saubere und glänzende Farbe mit strohgelben Tönen. Intensiv in der Nase, duftend, mit mineralischen Anklängen: Feuerstein und kalkhaltiger Schiefer. Am Gaumen ist er frisch und zitrusartig, gleichzeitig fettig durch den Kontakt mit den Hefen. Gute Struktur für einen Weißwein.

Er passt hervorragend zu fettigen Fischen wie Steinbutt oder Meerbrassen. Perfekt mit frisch gegrillter Gänseleber und allen Geflügelgerichten.