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85 g
Die Anchovis aus dem Kantabrischen Meer der 00-Spezialauswahl von Casa Santoña sind von höchster Qualität. Entdecken Sie ihre Nuancen, ihre feste und flexible Textur. Ein großes und ausgewähltes Filet, das von ihren erfahrenen Handwerkern von Hand hergestellt wird. Sie reinigen jede einzelne Sardelle und entfernen die Gräten. Auf diese Weise erhalten sie diese exklusive Serie der besten Anchovis aus dem Kantabrischen Meer, indem sie jedes Detail pflegen und verwöhnen, um ein ausgezeichnetes Produkt zu erhalten. Sie respektieren den ursprünglichen und authentischen Geschmack des Kantabrischen Meeres. Made in Spain Gourmet bietet immer das Beste der spanischen Gastronomie.
Anchovis aus dem Kantabrischen Meer 00 Spezialauswahl, Casa Santoña
Technische Daten:
Merkmal: Nettogewicht: 115 g // Abgetropftes Gewicht: 80 g / 8 Filets.
Zutaten: Anchovis (FISCH) (Engraulis Encrasicolus), Sonnenblumenöl und Salz.
Hersteller: Casa Santoña
Ort: Guadarrama (Madrid)
Nährwerttabelle der Weißen Thunfisch (pro 100 g, abgetropft)
Allergene: kann Fischreste enthalten
Im Kühlschrank aufbewahren
Haltbarkeit: 6 Monate nach Herstellungsdatum
Die Küstenstadt Santoña liegt im westlichen Teil von Kantabrien. Sie ist bekannt als Heimat von Juan de la Cosa, einem Seefahrer von Christoph Kolumbus auf seinen Reisen nach Amerika (nicht der Komiker), für ihre Naturschätze wie die Marschen von Santoña oder den Strand von Berria und für ihre historischen Bauwerke wie die Festungen von San Martín, San Carlos oder Napoleon und die Kirche der Jungfrau vom Hafen. Wenn jedoch jemand ihren Namen ausspricht, lautet die sofortige Antwort: Bring mir Anchovis! Ohne Zweifel hat dieses Produkt einen Ruhm erlangt, der die Grenzen Spaniens überschreitet und in den Speisekarten der besten Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Kein Besucher von Santoña verlässt die Stadt, ohne Anchovis mit nach Hause zu nehmen, aber wie werden sie hergestellt und gelangen von Santoña in den Rest der Welt, wenn wir die Küstenstadt nicht besuchen?
Im 19. Jahrhundert, als gesalzener Fisch im Süden Italiens knapp wurde, landeten einige sizilianische Abenteurer in Santoña, und einige beschlossen zu bleiben und gründeten die führende Konservenindustrie im Norden Spaniens. Sie brachten eine neue Technik mit sich, die Salzung, die hauptsächlich auf die Herstellung von "Bocarte", wie die Anchovis in ihrer Herkunft bekannt ist, abzielte. Dabei wurde der Kopf der Anchovis entfernt, sie in Fässer mit Salz gelegt und zwischen vier und sechs Monaten unter Druck gesetzt, was als Reifung bekannt ist.
Auswahl
Bei der Ankunft im Hafen wird der frischeste Fisch und die geeignete Größe ausgewählt und auf den Fischauktionen gekauft.
Qualität
Wenn der Fisch in der Fabrik ankommt, wird er einer Qualitätskontrolle unterzogen. Wenn er besteht, wird er in geeigneten Behältern gesalzen, um eine schnelle Entwässerung und Entblutung zu ermöglichen.
“Alla vera carne”
Nach dem Salzen wird der Fisch enthauptet und ausgeweidet und schnell in Kunststofffässer in abwechselnden Schichten Fisch und Salz aus Meersalzsalinen geschichtet. Er kann auch in Salzdosen mit der richtigen Menge Salz gepresst werden, was als "Alla vera carne" bekannt ist.
Verarbeitung
Wenn die gesalzene Anchovis den optimalen Reifegrad und die geeigneten organoleptischen Eigenschaften (Textur
