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Auberginen gehören zur gleichen Familie wie Tomaten, Paprika oder Kartoffeln. Sie sind oft langgestreckt, aber es gibt auch sehr dünne Auberginen. Die am meisten gehandelten Sorten sind lila oder gestreift. Ihr Fleisch ist weiß oder cremefarben und enthält Samen. Aufgrund ihres milden Geschmacks hat sie viele kulinarische Verwendungen und wir können eine Vielzahl von Rezepten genießen. Sie sollte niemals roh gegessen werden aufgrund einer Substanz namens Solanin, die sie enthält. Diese Substanz verschwindet beim Kochen. Eigenschaften und Vorteile: Wasser ist der Hauptbestandteil der Aubergine. Sie enthält viel Kalium und Folsäure. Sie ist ein leichtes und sehr verdauungsförderndes Lebensmittel. Durch den geringen Kohlenhydratgehalt und den hohen Ballaststoffgehalt hilft sie, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Sie hat eine harntreibende Wirkung aufgrund des hohen Kaliumgehalts und des niedrigen Natriumgehalts. Aufgrund der Pigmente, die ihr die dunkle Farbe verleihen, ist sie ein starkes Antioxidans. Sie verbessert die Durchblutung und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Außerdem enthält sie viel Vitamin A, B1, B2, B3, C und Folsäure. Nährwert pro 100 g: Wasser 92,2 g Kalzium 0 mg Kalium 262 mg Phosphor 21 mg Aufbewahrung und Tricks: Auberginen sollten im Kühlschrank gelagert werden, wo sie etwa eine Woche lang halten, aber überschüssige Kälte vermeiden. Wenn du verhindern möchtest, dass sie Wasser abgeben, solltest du sie in Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen, höchstens 12 Stunden lang. Danach solltest du sie gut trocknen und sie sind bereit zum Kochen. Wenn du ihre Bitterkeit entfernen möchtest, kannst du sie 15 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Salz einweichen lassen. Rezept und Verwendung in der Küche: Die bekannteste und meistgekochte Form sind gefüllte Auberginen, aber heute zeigen wir dir, wie man sie ohne Fleisch macht, indem man eine vegetarische Bolognese zubereitet. Dazu musst du texturiertes Sojaprotein haben, das du 10 Minuten einweichen lassen musst. In dieser Zeit kannst du die Auberginen grillen und dann das Fleisch entfernen. In einer Pfanne kochen wir das Sojaprotein mit Tomatensauce und fügen auch das Auberginenfleisch hinzu. Mit dieser veganen Bolognese kannst du deine Auberginen füllen. Zum Schluss noch gehackte Haselnüsse darüber streuen. Backe sie im Ofen mit Käse darüber und sie sind bereit zum Essen.