Solanum lycopersicum, bekannt als Tomate, Tomate oder Tomatenpflanze. Es ist eine Art aus der Familie der Nachtschattengewächse, die auf der ganzen Welt für den Verzehr in frischem Zustand oder in verschiedenen Formen verarbeitet (SaucePüreeSaftgetrocknetkonserviert) angebaut wird. Es gibt eine Vielzahl von Sorten, die das ganze Jahr über angebaut werden und Früchte in verschiedenen Größen, Formen und Farben hervorbringen.
Insbesondere die Birnentomate hat große fleischige Portionen, sehr schmackhaft und aromatisch. Ideal für Konserven, Pürees, Saucen. Die Tomate ist ein energiearmes Lebensmittel, das nur 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.
Es wird als Obstgemüse betrachtet, da sein Beitrag an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihm einen leichten süßen Geschmack verleiht. Es ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor sowie Vitamine, darunter C, E, Provitamin A und B-Vitamine, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Außerdem enthält es einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitaminen C und E sowie das Vorhandensein von Carotinoiden in der Tomate machen sie zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit schützender Funktion für unseren Körper.
Vitamin E, wie auch Vitamin C, wirkt als Antioxidans, wobei letzteres auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt ist. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Vitamin A ist essentiell für die Sehkraft, den Zustand der Haut, Haare, Schleimhäute, Knochen und für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems, zusätzlich zu seinen antioxidativen Eigenschaften. Niacin oder Vitamin B3 wirkt im Verdauungssystem, im Zustand der Haut, im Nervensystem und bei der Umwandlung von Nahrung in Energie. Kalium ist ein Mineral, das für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für die normale muskuläre Aktivität notwendig ist, und das auch am Gleichgewicht von Wasser innerhalb und außerhalb der Zelle beteiligt ist.
