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Der Käsenougat – Gazta Turroia Bizkarra & Bizkarra wird in der Usansolo-Werkstatt mit dem Käse hergestellt, der vom anderen Zweig der Bizkarra-Familie in seiner Urkiola-Käserei hergestellt wird.
Dieser Nougat, der süße und salzige Aromen vereint, hat die Besonderheit, dass seine Produktion auf Bestände dieses Käses beschränkt ist, der in der kleinen Käserei von Hand nur mit Milch aus der eigenen Schafhütte hergestellt wird.
Beim Nougat wird ein Gran Reserva-Käse mit einjähriger Haltbarkeit verwendet. Ein Käse mit charakteristischem Geschmack und eigener Bezeichnung, hergestellt aus Milchschaf-Schafsmilch.
Der Ausarbeitungsprozess wird vollständig von Hand durchgeführt, mit Ausnahme des anfänglichen Mischens der Zutaten, wodurch die Stücke Stück für Stück hergestellt werden. Es wird mit Mandeln, weißer Schokolade und Zucker im richtigen Verhältnis gemischt, um eine cremige Käsepraline zu erhalten, die dann gehärtet und auf charakteristische Weise geschnitten wird.
