Sorte: Prieto Picudo WEINBERG: 15 Jahre alt, lehmiger Tonboden, 900 Meter über dem Meeresspiegel. WEINHERSTELLUNG: Ein Prieto Picudo, der in einem Betontank mit 40% Stielanteil hergestellt wird. Es wurde weder Schwefeldioxid noch ein anderes önologisches Erzeugnis zugesetzt. Die Schalen wurden 12 Stunden lang mit dem Most mazeriert, dann wurde der saubere Most ohne das Vorhandensein von Trester vergoren. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wurde der Wein über den Winter in einem Tongefäß gelagert, wo er ruhte und natürlich dekantiert wurde. Es wurde weder gefiltert noch stabilisiert. Die Hefen sind einheimisch. VERKOSTUNGSANMERKUNG: Am Ende des Frühjahrs haben wir den Roséwein in Magnumflaschen abgefüllt und die Flaschen waagerecht in einem der Räume der Höhle aufgestellt. Im November 2018 haben wir es etikettiert und auf den Markt gebracht. Es ist ein Roséwein wie die Clarets eines ganzen Lebens, unruhig und seidig, ungekünstelt. PRODUKTION: 300 Magnumflaschen (150 cl.)