Chili con Carne: unbekannte Ursprünge
Natürlich kennen Sie dieses typisch mexikanische Gericht. Wahrscheinlich haben Sie es sogar schon gekostet. Ach ja? Sind Sie sich da wirklich so sicher? Denn dieses Gericht, das in der populären Vorstellung so eng mit Mexiko verbunden ist, stammt in Wirklichkeit ... aus den Vereinigten Staaten von Amerika. Und ja, wir sprechen hier von einem texanischen Gericht. Ein mexikanisches Wörterbuch definierte dieses Gericht 1959 übrigens als "abscheuliches Essen, das sich als Mexikaner ausgibt und in den U.S.A. von Texas bis New York verkauft wird". Und auch wenn es schwierig ist, den genauen Ursprung zu kennen, stammt Chili con Carne tatsächlich aus diesem Staat im Süden der Vereinigten Staaten von Amerika und nicht aus Mexiko. Das ist ungefähr so, als würden wir unsere Entenleberpastete aus dem Gers Spanien zuschreiben.
Eine Überquerung des Atlantiks
Wir laden Sie ein, den Fußstapfen dieser Migranten zu folgen, die sich auf den Weg machten, um auf der anderen Seite des Atlantiks Abenteuer zu erleben. Unser Südwesten hatte übrigens einen großen Anteil an dieser Migration. Es gibt zahlreiche Varianten des Rezepts. Und selbst die Grundzutaten, Fleisch und Chili, sind sehr variabel. Während das Fleisch häufig aus geschnetzeltem Rindfleisch besteht, gibt es viele Rezepte mit anderen Fleischsorten, insbesondere Geflügel. Chili hingegen ist eine Gewürzmischung, ihre Zusammensetzung ist sehr variabel. Wir schlagen Ihnen daher eine Revisite unserer Eigenkreation vor. Mit fetter Ente aus dem Gers als Fleisch und der Zugabe von Piment d'Espelette in das Chili. Eine Begegnung der amerikanischen Aromen mit den Süßigkeiten des Südwestens, die Ihnen ein schmackhaftes Ergebnis bieten wird. Etwas, das Ihren Geschmacksknospen schmeichelt.
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Zutaten : Entenfleisch (Herkunft Gers - Frankreich), rote Bohnen, Zwiebeln, Piment d'Espelette, Knoblauch, Chili, Tomatenmark, gekochte Brühe (Wasser, Gericht aus Rindsrippen, entenhälse und -flossen, Schweineschwarten, Petersilie, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Nelken, Rabelais-Gewürze, Salz, Pfeffer) Kartoffelstärke.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 494kJ/118Kcal; Fett 3,35g davon gesättigte Fettsäuren 1,13g; Kohlenhydrate 13g davon Zucker 2,58g; Eiweiß 7,13g; Salz 0,93g.
Einschätzung des Önologen: Unser schmackhaftes Chili con Carne mit Entenfett aus dem Gers lässt sich gut mit einem Rotwein aus Madiran kombinieren.
