La Zorra Original
Aus Salamanca bei La Zorra Original
Trauben von über 60 Jahre alten Rebstöcken, die Schiefer-, Lehm- und Granitböden verbinden. Auswahl auf dem Tisch mit vollständigem Abbeeren und sanftem Zerdrücken.
Tubing und Kaltmazeration vor der Gärung.
Weingärung und Kaltmazeration
Spontane alkoholische Gärung mit einheimischer Hefe für 12-13 Tage bei kontrollierter niedriger Temperatur (maximal 20ºC).
Spontane alkoholische Gärung mit einheimischer Hefe für 12-13 Tage bei kontrollierter niedriger Temperatur (maximal 20ºC)
Nach dem Abstich und der leichten Pressung erfolgt eine vierwöchige malolaktische Gärung in Edelstahltanks mit ausgewählten Milchsäurebakterien und anschließend eine 11-monatige Reifung in französischen (50%) und amerikanischen (50%) Eichenfässern mit einer Kombination aus mittlerem und leichtem Toasting.
Malolaktische Gärung in Edelstahltanks mit ausgewählten Milchsäurebakterien in vier Wochen
Verkostungsnotiz: Helle Kirsche mit granatroten Reflexen. Offenes Aroma, voll von roten Früchten mit einem leichten Beitrag von Eiche, die geröstete und elegante Noten von süßen Gewürzen gibt. Schmackhaft, ausdrucksstark, reife und fruchtige Tannine, mit langem Abgang
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