Die Weinproduktion in diesem Gebiet ist ein Prozess, den man nicht ignorieren kann
Die Römer entdeckten Goldvorkommen und waren die ersten, die kostspielige Bauarbeiten durchführten, um das Flussbett umzuleiten und an die Flusssedimente zu gelangen. Die alten römischen Minen von Las Médulas und der Montefurado-Tunnel sind Beispiele dafür. Sie sollen auch die ersten gewesen sein, die in diesem Gebiet Wein angebaut haben. Anschließend verschifften sie den Wein zusammen mit im Fluss gefangenen Neunaugen, um ihn auf den Tischen der Kaiser zu servieren. Auch heute noch sind die Reben in den tiefen Tälern und Schluchten des Flusses gepflanzt, was die Weinlese zu einer fast heroischen Aufgabe macht.
Das Terroir des Terroirs ist immer noch ein ganz besonderer Ort
Das Terroir ist ein differenzierendes Element, es bestimmt die Besonderheit und ist sein Markenzeichen. Schon in der Antike befanden sich die Weinberge fernab der Zivilisation unter der Obhut einer Hochgebirgsbevölkerung, die mit Hilfe von Weinpressen einen sehr harten Winter überstand. Wir befinden uns an einem besonderen Ort, weit weg von großen Städten oder umweltverschmutzenden Industrien, ein Land weit weg vom Kommen und Gehen von Autos, Zügen oder Flugzeugen. Ein Land, das nur durch das Rauschen der Elemente unterbrochen wird
Das Gestein, auf dem er ruht, ist aus Granit. In einigen Gebieten gibt es eine Fülle von Sanden, Verbundschiefern und Mineralien wie Glimmer, Quarz und Feldspat. In anderen hingegen überwiegen Lehm und Schiefer. Aber es ist nicht nur der Boden
Das Klima ist atlantisch mit deutlichen Kontrasten zwischen den Jahreszeiten. Die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge von 700 mm konzentriert sich auf den Winter und den Frühling, während Sommer und Herbst trockener sind und eine größere Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht aufweisen. Der September, der Monat der Weinlese, ist immer unberechenbar. Die stärksten Winde kommen aus dem Westen und Südwesten
In der Ribeira Sacra finden wir einen scheinbar ungeordneten Weinberg, was die Sorten angeht. Angesichts der vorherrschenden Monokultur wurde beschlossen, die Entscheidungen der Vorgänger zu respektieren und eine Coupage aus einheimischen Sorten anzustreben, die die Vision der alten Winzer respektiert
Die kapriziöse Orographie bringt es mit sich, dass die Höhenlage zwischen 200 und 700 Metern schwankt, was optimale Bedingungen für alle Rebsorten, ob weiß oder rot, schafft. Die Rebstöcke von Dominio do Bibei sind jung und hundertjährig. Verschiedene Rebsorten der Ribeira Sacra wurden wiederhergestellt, einige von ihnen sind fast aufgegeben worden: Mencía, Brancellao, Mouratón, Garnacha tintorera, Sousón, Caiño, Gran Negro oder "Vella da Caxata" für die Rotweine und Albariño, Dona Blanca, Colagadeira, Treixadura und Torrontes für die Weißweine.
Die Weinlese wird in den Weinbergen von Dominio do Bibei durchgeführt
Die Ernte erfolgt von Hand und selektiv in kleinen Kisten, wobei die Bodenbeschaffenheit, die klimatischen Bedingungen und die Sorte berücksichtigt werden. Dann wird eine minütige manuelle Auswahl von Trauben und Bums
durchgeführt
Nach der Gärung befürworten sie die Verwendung alter Fässer. Die Fässer sind eines nach dem anderen bekannt: jedes Gefühl, jeder Wald, jede Geschichte.... das Leben eines jeden. So werden sie je nach Sorte und Parzelle eingesetzt, fernab der Mechanisierung. Nach der Abfüllung ruhen die Weine für durchschnittlich 18 Monate im Keller.
Nach der Abfüllung werden die Weine für 18 Monate im Keller ausgebaut
Bei Dominio do Bibei mag man keine hochwertigen Weine mit viel neuem Holz, mit viel Extraktion. Sie suchen erstens nach Eleganz und zweitens nach Komplexität, die durch die Zeit gegeben ist, die ihren Rottönen eine Kombination von Empfindungen verleiht. Herkunft und Frische sind weitere Merkmale
