Die iberischen Schweine von Lazo werden in den Weiden des Naturparks Sierra de Aracena, Picos de Aroche und Badajoz mit einer natürlichen Ernährung von Eicheln während der Montanera aufgezogen. Diese Eigenschaften verleihen dem Schinken dieses außergewöhnliche Eigenschaften von infiltriertem Fett voller Geschmack und Nuancen. Die Schinken von Lazo durchlaufen ihren Reifungsprozess in der einzigen Holztrocknerei, die in 50 Jahren gebaut wurde. Das Holz dieser Trocknereien, dessen Wartung eine ständige Pflege erfordert, dient als natürlicher Regulator für Feuchtigkeit und Temperatur und ermöglicht gleichzeitig den Durchgang der frischen Luft aus der Sierra de Huelva.