Sketch ist ein sehr besonderer Weißwein aus der Albariño-Traubensorte. Sketch wird aus der Albariño-Traube hergestellt. Die Trauben stammen von alten Reben im Alter von 60 bis 80 Jahren, die sehr nah am Meer in der Meaño-Region gepflanzt sind, was dem Wein einen besonderen salzigen Charakter verleiht. Die Fermentation erfolgt in großen 750-Liter-Fässern, wobei darauf geachtet wird, dass das Holz, wie es bei Raúl Pérez üblich ist, nicht das Terroir verdeckt. Sketch durchläuft keine malolaktische Gärung. Er ruht für 12 Monate in denselben Fässern.