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Die Quelle von Nährstoffen und nicht nährstoffhaltigen Substanzen des Flunder sind Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Selen, Phosphor, Jod, Vitamin B12, Niacin und Vitamin B6. Die Flunder ist ein magerer Fisch (1,3 g Fett pro 100 g essbarer Portion) mit sehr geschätztem magerem Fleisch. Sie ist eine Quelle von Omega-3-Polyunsättigten Fettsäuren und Proteinen von hohem biologischen Wert. Unter den Mineralstoffen ist sie eine Quelle von Selen, Phosphor und Jod. In Bezug auf Vitamine ist die Flunder eine Quelle von Vitamin B12, Niacin und Vitamin B6. Eine Portion Flunder liefert 55% der empfohlenen Vitamin-B12-Aufnahme für Männer und Frauen im Alter von 20 bis 39 Jahren mit moderater körperlicher Aktivität.