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Die Dorade ist ein Fisch, der reich an Protein, Selen, Phosphor, Kalium und Vitamin B12, B6, D und Niacin ist. Aufgrund seines Fettgehalts (1 g pro 100 g) ist es ein magerer Fisch mit einem hohen Proteingehalt von großem biologischem Wert. Sein Fleisch ist eine Quelle von Kalium und hat einen hohen Gehalt an Phosphor und Selen. Eine Portion Dorade deckt 71% der empfohlenen Selenaufnahme für Männer im Alter von 20 bis 39 Jahren mit moderater körperlicher Aktivität und 90% im Fall von Frauen im gleichen Alter ab. Unter den Vitaminen der Gruppe B verdienen B12, Niacin oder Vitamin B3 und Vitamin B6 besondere Erwähnung. Vitamin B12 ist in einer Menge vorhanden, die der von Fleisch, Eiern und Käse entspricht, Lebensmitteln tierischen Ursprungs und der exklusiven natürlichen Quelle dieses Nährstoffs. Mit Blick auf fettlösliche Vitamine ist es eine Quelle von Vitamin D. Unter den Funktionen letzterer sticht sein Beitrag zur Erhaltung der Knochen unter normalen Bedingungen hervor.