Das Rückgrat stammt vom Schweinekotelett. Es ist der Knochen der Wirbelsäule, der vom Nacken bis zum Schwanz reicht und aus den Wirbeln besteht. Das Ende des Rückgrats ist der Schwanz. Ihr Fleisch ist köstlich, sehr ähnlich dem Filet. Es wird oft gesalzen oder frisch verzehrt und in der Küche am häufigsten in Eintöpfen, Brühen und gekochten Gerichten verwendet. Eigenschaften und Vorteile: Das iberische Schweinerückgrat ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Zink und Magnesium, unter anderem. Ihr Gehalt an Vitamin B12, B6 und Niacin macht das Rückgrat zu einer wichtigen Nahrung für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers und zur Vermeidung von Anämie. Ölsäure ist gut zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Als gute Quelle für Proteine und Antioxidantien unterstützt es unsere Körpergewebe und beugt der Arteriosklerose vor. Der Mangel an Kohlenhydraten und das Sättigungsgefühl, das es bietet, machen dieses Fleisch ideal für diejenigen, die eine Diät zum Abnehmen verfolgen. Nährwert pro 100 Gramm: Energie 134 kcal Fett 8,3 g Proteine 15 g Salz 17,8 g Aufbewahrung und Tipps: Wenn das iberische Schweinerückgrat gesalzen ist, kann es lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rezept und Verwendung in der Küche: Es sollte vor der Verwendung in der Küche mindestens 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 8 Stunden gewechselt wird. Das iberische Schweinerückgrat eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Eintöpfen und gekochten Gerichten.