Frischer Felsenbarsch (kg)

Herkunft: Cartagena. Reicher und begehrter als der Schlammschnapper ist der Felsenbarsch mit einer spitzeren Schnauze und einem dunkelroten Längsstreifen sowie drei gelben Bändern. Er enthält Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Jod, Selen, Phosphor, Kalium, Vitamin B6, B12 und Vitamin D. Der Barsch ist ein halbfetter Fisch (3,7 g Fett pro 100 g essbarer Portion), der einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren und Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit aufweist. Der Mineralstoffgehalt folgt einer sehr ähnlichen Abfolge wie bei anderen Fischen. Barsche sind eine Quelle für Selen, Phosphor, Jod und Kalium. Eine Portion Barsche deckt die doppelte empfohlene Jodzufuhr für Männer im Alter von 20 bis 39 Jahren, die moderat körperlich aktiv sind. Das in Barschfleisch am meisten vertretene Vitamin ist Vitamin B12 (150% Tagesbedarf), gefolgt von B6. In Bezug auf die fettlöslichen Vitamine ist der Beitrag von Vitamin D hervorzuheben, das zur normalen Aufnahme und Verwendung von Calcium und Phosphor beiträgt.