Rillettes sind eine besondere Art der Zubereitung von Fleisch, in diesem Fall Gans, im Vergleich zu einer klassischen Pastete. Zum einen wird das Fleisch sorgfältig von Hand zerkleinert, was ihm seine besondere faserige Textur verleiht, zum anderen wird es mit Entenfett und einer Reihe von Gemüsen zubereitet, was ihm seinen Geschmack und seine Cremigkeit verleiht. Es werden keine Konservierungsstoffe verwendet.