Um als "Foie Gras Entier" bezeichnet zu werden, muss eine Gänseleberpastete aus der Zubereitung einer Gänseleber in ihrer Gesamtheit hervorgehen. Außerdem dürfen außer der Würzung keine weiteren Zutaten in ihrer Zusammensetzung enthalten sein.
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Dies ist hier der Fall für diese ganze Foie Gras aus dem Maison Lembert, die regelmäßig beim Concours Général Agricole in Paris mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wird.
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Gemeinsam mit einem gerösteten oder ungerösteten Landbrot servieren. Zu einem lieblichen Bergerac (Rosette, Côtes de Montravel), einem Likörwein (Monbazillac) oder einem roten Bergerac mit wenig Tanninen.
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Lagert 4 Jahre nach der Herstellung an einem trockenen, lichtgeschützten Ort.Die Foie Gras wird mit zunehmendem Alter besser und findet eine zartere und weniger brüchige Textur. Am Tag vor dem Servieren in den Kühlschrank legen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus der Form nehmen und bei Raumtemperatur Sauerstoff zuführen lassen.
Zutaten: Entenleber, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
La Maison Lembert: seit vier Generationen und den 40er Jahren sind "Qualität", "Tradition" und "Terroir" die Schlüsselwörter dieser handwerklichen Konservenfabrik im schwarzen Périgord. Mehrfach ausgezeichnet, insbesondere beim Concours Général Agricole in Paris, ist das Haus Lembert Mitglied der Association Foie Gras du Périgord, was die Herkunft, Qualität und Kontrolle über die Produkte garantiert.
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