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Produzent: Der Bauernhof Roumevies (24)
Entdecken Sie eines der typischen Gerichte des Périgord: gefüllter Entenhals mit Walnüssen und Gänseleber.
Er wird ausschließlich mit Barbarie-Ente hergestellt. Diese Art von Ente wurde in der Branche weitgehend aufgegeben, da sie industrielle Techniken nicht verträgt.
Zutaten: Entenhalshaut, Schweinefleisch, 30 % Gänseleber, Walnusskerne, Fett, Salz, Pfeffer.
Bei Ferme des Roumevies, im Herzen des schwarzen Périgord und nur wenige Kilometer von Sarlat entfernt, wurde Foie Gras schon immer produziert, zumindest für den familiären Verbrauch.
Als Landwirte und Züchter im Périgord seit 17 Generationen wird der Hof seit mindestens 1640 von der Familie Leymarie betrieben.
Die Entwicklung der Foie Gras-Produktion begann 1986 mit der Gründung des ersten Konservenherstellungslabors. Bis heute stammen alle angebotenen Produkte von gemästeten Enten, die auf dem Hof verarbeitet werden.
