Geräucherte Sardinenfilets in Öl (24/26 Stück)

Dünne Lendenstücke von geräucherten Sardinen in Olivenöl eingelegt. Die frischen Sardinen werden geöffnet, gesäubert, entkernt und in eine trockene Salzlake (ein Gemisch aus Zucker und Salz) eingewickelt, die mit einem Gewicht beschwert wird, um das Austrocknen zu fördern. Nach 24 Stunden wird die Salzlake entfernt und die Sardinen werden bei niedriger Temperatur (ca. 37º) in den Ofen gestellt. Nach etwa 12 Stunden werden sie abgekühlt. Sie werden in Olivenöl eingelegt, was ihnen Geschmack und Süße verleiht.