Dünne Lendenstücke von geräuchertem Hering, eingelegt in Olivenöl. Die frischen Heringe werden geöffnet, gesäubert und entdarmt und dann in eine trockene Salzlake (eine Mischung aus Zucker und Salz) eingewickelt, wobei sie mit einem Gewicht beschwert werden, um sie zu dehydrieren. Nach 24 Stunden wird die Salzlake entfernt und sie werden bei niedriger Temperatur (ca. 37º) in den Ofen gestellt. Nach etwa 12 Stunden werden sie abgekühlt. Sie werden in Olivenöl eingelegt, was ihnen Geschmack und Süße verleiht. Produkt aus Rohstoffen, die mehr als 24 Stunden lang gefroren waren. Bei einer Temperatur von -20ºC" zur Vorbeugung von Anisakis-Parasitose.